清流の煌めき　黄金いくら

商品説明
【返礼品概要】清流の王様、岩魚・山女の魚卵（黄金いくら）口の中でプチッとはじける独特の触感をお楽しみください。■事業者情報事業者名:甲斐御正93カンパニー連絡先:0554-43-3017営業時間:9:00-18:00◎恵み豊かな清流と、オーナーの純粋な思いが育んだ、生が美味しい川魚「甲斐御正93カンパニー」のイワナ・ヤマメは、刺身で食べるのがおすすめ。臭みがまったくない美味しさの秘密は、都留市を流れる、水の美しさにありました。◎刺身が一番美味しいイワナ甲斐御正93カンパニーの代表は小林良太さん。緑美しい山の奥地で、養魚場を運営しています。甲斐御正93カンパニーでは、イワナの刺身のセットと、イワナ・ヤマメの魚卵を販売しています。きらきらと輝く、黄金色の魚卵は、その美しい見た目から、「食べる宝石」とも言われています。イワナ・ヤマメの魚卵は鮭のいくらに比べると、皮が厚く、弾力があるのが特徴です。ぷちんぷちんと、口の中で弾ける食感はほかでは味わえません。しかし、それ以上に一番におすすめしたいのは、イワナの刺身。川魚と言えば、塩焼きを連想しますが、甲斐御正93カンパニーのイワナは刺身で食べるのが一番美味しいです。魚臭さをまったく感じない、ぷりぷりした食べ応え満点の魚肉。その美味しさには、都留市の水が関係していました。◎天然かけながしで臭みのないイワナに養魚場は生け簀に水をいれて、そのなかで魚を育てる産業です。もちろん、水を使いっぱなしでは魚の餌やフンで汚れてしまうので、定期的に入れ替える必要がでてきます。養殖される魚の味の違いは、その水の清潔さに、大きく影響されるのだそうです。甲斐御正93カンパニーでは、川や海などから水を引き込む、通称「かけながし式」で水を引き込んでいます。常に、新しくて綺麗な川の水が入れ替えられていくのでいつも、清潔な生け簀を保つことができます。◎緑豊かな山奥を選んだ理由甲斐御正93カンパニーでは、水の引き込み方だけではなく、養魚場の立地にもこだわっていました。綺麗な水だけを引き込めるように生活排水の影響を受けない山奥に養魚場を建てています。こうすることで、より綺麗な水で生簀を満たすことができます。魚が美味しいのは、その魚が健康である証です。そして、生き物を健康的に育てるには環境を清潔に保つことが、もっとも重要です。甲斐御正93カンパニーは、その基本を忘れず、追求してきました。だからこそ、「臭みのない川魚」という、常識を覆すような、独自の美味しさを実現したイワナを育てることができていたのです。◎美味しさの秘訣は成長が遅いこと甲斐御正93カンパニーのイワナは、弾けるような、ぷりぷりの食感も魅力です。その美味しさの秘密は、生け簀に引き込む川水の、水温にあります。甲斐御正93カンパニーでは、低水温下において、イワナの成長が遅くなるという特徴を利用して、肉をぎゅっと凝縮させているのだそう。つまり、魚肉の密度があがったことで、身が引き締まり、弾力あふれる食感が楽しめるイワナに、なっていたのです。甲斐御正93カンパニーのイワナが美味しい理由は、都留市の美しい水だけでなく、美味しさを追求する、甲斐御正93カンパニーの企業努力にもあったのです。50g×2
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